食神1982 - 第99章 四道硬菜！

    第99章 四道硬菜！
    隔著一里地，肉联厂那味就衝进了鼻腔。
    不是寻常的肉腥，而是一种混合了血腥、粪污和消毒水的复杂气息，让人本能地想屏住呼吸。
    刘文韜蹬著车，面不改色。
    高林观察著眼前的肉联厂。
    厂区里机器轰鸣，夹杂著几声悽厉的猪嚎。
    刘文韜轻车熟路，径直把高林带到厂区深处一个相对僻静的大棚。
    棚顶掛著几盏灯，光线浑浊。
    这里就是处理“下货”的地方。
    腥臊恶臭在这里达到了顶峰，空气粘稠得几乎化不开。
    水泥地上流淌著暗红和污黄的液体，几口巨大的水泥池子泡著成堆的下水。
    几个工人穿著厚重的橡胶围裙和长靴，正用水管冲洗著池子里的东西。
    “老张！老张！”刘文韜扯著嗓子喊。
    一个身材敦实，脸膛黑红的中年汉子闻声从一堆热气腾腾的猪大肠后面探出身来。
    看清是刘文韜，咧嘴笑了，露出一口被烟燻黄的牙。
    “哟，刘经理！什么风把您吹这腌臢地方来了？要弄点筒子骨熬汤？”
    刘文韜把高林往前推了推，“给我这兄弟弄点新鲜的下水，挑好的来。”
    老张浑浊的眼睛上下打量了一下高林，又看看刘文韜。
    这年头，家里可不乐意做这些上不得台面的东西。
    味道太难去。
    刘文韜大手一挥：“这是我兄弟高林，手艺是这个！”
    他翘起大拇指。
    “竹林饭店国庆宴席，主勺的就是他。盐瀆第一家个体饭店，他开的，以后他要的货，你老张可得给我优先供著，挑最新鲜的！价钱嘛，好说！”
    老张一听立刻换上热情的笑脸：“哎哟！失敬失敬！放心，包在我身上。刚送宰的，还热乎呢！”
    他麻利地转身，从一个相对乾净些的水泥池子里捞出几掛猪大肠，又从一个筐里挑出几个猪肝和猪肚。
    “都是今早刚下来的头茬货。”
    “你看够不够？”
    高林凑近了仔细看，点了点头：“行，就这些。张师傅，以后还得多麻烦您。”
    “小事。”老张手脚麻利地过秤算钱。
    猪下水价格便宜得惊人，一大掛东西，算下来不过几块钱。
    高林付了钱，老张又殷勤地找来几个厚实的编织袋，帮他们把东西装好。
    高林和刘文韜拎著两个沉甸甸的袋子，几乎是逃也似的离开。
    走出肉联厂大门，深吸了一口气，两人相视苦笑。
    “小高，接下来，就看你的本事了。”
    回到铺面时，已近中午。
    店门口又三三两两地聚了些探头探脑的食客。
    高林顾不上这些，拎著那几大袋“宝贝”直奔铺面后的小院。
    好在有个小院子，不然在屋子里处理...那就別吃饭了。
    屋里的眾人听到动静，打开侧门，一进入院子。
    眾人脸色都变了变，下意识地捂住了鼻子。
    “林子，这......”高井话没说完。
    高林语速飞快：“哥，去烧锅开水。”
    “二子，你和老三老四去建军饭店拿东西，我都说好了。”
    命令一下，没人犹豫。
    高井立刻捅旺了炉子，架上大锅烧水。
    范二带著赵家兄弟俩朝著建军饭店跑。
    高林戴上厚厚的橡胶手套，这还是刘文韜刚刚从饭店里给他的。
    他开始了与猪下水的“鏖战”。
    清洗猪下水，去腥臊是关键。
    他先把那几掛猪大肠拖到水龙头边，动作麻利地翻过来，露出內壁。厚厚的油脂暴露。
    他抄起剪刀，將附著在肠壁上的大片大片的肥油剪掉，只留下薄薄一层。
    此时范二已经提著东西回来了。
    米麵粮油和各种佐料和大料，这都是临时借调的，等配额下来都得还给建军饭店。
    高林抓起粗盐和硷面，用力揉搓在肠壁上。
    反覆揉搓、挤压、刮蹭。
    第一遍搓完，用冷水冲洗，腥味稍减。
    第二遍，换麵粉，再次用力揉搓。
    麵粉將残留的粘液和杂质紧紧包裹。
    冲洗之后，肠壁呈现出一种粉白色，触感也不再那么滑腻粘手。
    高林把初步处理过的大肠和猪肚丟进滚开的大锅里焊水。
    水一开，浮沫翻腾起来。他撇去浮沫，加入几段拍松的老薑、香葱、料酒。
    大火滚煮几分钟，捞出，再次用冷水冲洗乾净。
    经过这四道工序的轮番“伺候”，猪大肠和猪肚的腥臊味终於被压制。
    猪肝也用清水浸泡、冲洗、切片处理。
    高林抹了把额头的汗，看著盆里焕然一新的食材，长长舒了口气。这“战场”算是初步打扫乾净了。
    洗乾净手，回到店里，他写了一份菜单，掛在墙上旁。
    火爆脆肠（辣）：三角五分九转大肠：四角熘肝尖：三角酸辣肚丝汤：两角米饭：二分一碗价格定得实惠，尤其是那几道“硬菜”，比国营饭店同等份量的荤菜便宜近一半。
    日头渐渐爬高，接近晌午。高林刚在灶台前备好菜，还没来得及喘口气，就听见店门外传来一阵越来越大的喧譁声。
    范以好奇地探头往外一看，惊得“哎呀”一声：“林子！快看外面！”
    高林几步走到门口。
    只见门脸外，有三四十號人，个个伸长了脖子，眼神热切地朝著店里张望。
    “开张没啊？”
    七嘴八舌的呼喊声浪般涌来。
    高林笑著朝著人群朗声道：“各位，久等了！老三老四！范二！准备！”
    后厨瞬间进入战时状態。
    范二早已把两口大灶的炉火捅得旺旺的。
    赵三赵四被这阵仗弄得又紧张又兴奋，按照高林之前的吩咐，飞快地將处理好的食材分门別类码放在大盆里。
    又將葱姜蒜等配料切好备用。
    食客们涌入这小小的铺子里。见只有几张桌子，立马抢著坐下。
    没抢到位置的，只能嘆息一声，走到门口等。
    性格活套一些的，则笑著走到没坐满的桌前说：“挤一挤。”
    所有人都看见了那墙上的菜单。
    “怎么就四道菜啊。”
    高林笑著解释：“往后慢慢加。”
    四道菜加起来才一块多，於是五桌客人，统一的將四道菜都点了一遍。
    他们绝大部分的人都是被报导吸引而来的客人，对这个第一个个体饭店充满了好奇。
    来凑个热闹，尝个鲜的。
    范以和高井两人连忙给每桌客人分发碗筷，拿来烧好茶瓶给他们倒白开水o
    看著那满屋子人，两人对视一眼，都露出了笑容。
    此时高林已经站到主灶前，那口厚实的铁锅已经被范二烧得青烟裊裊。
    他拿起马勺，舀起一勺清亮的豆油，手腕一抖，油均匀地滑入锅中，瞬间发出“滋啦”一声爆响，油烟升腾。
    切成菱形的肥肠段投入滚油。
    刺啦—
    浓烈的锅气伴隨著油脂的焦香猛地炸开，高林手腕翻飞，大铁勺与锅壁碰撞，发出密集清脆的“鐺鐺”声。
    肥肠在猛火急油中快速收缩，边缘变得金黄焦脆。
    下入干辣椒段、椒粒爆香。
    辣味和麻味瞬间被激发，紧接著便是葱姜蒜撒入。
    最后，沿著锅边烹入一勺黄酒，酒气遇火“轰”地腾起一股烈焰！
    顿时整个饭馆內的討论声安静了下来。所有人的目光全部匯聚在高林身上，他们目不转睛的看著那熟练的动作。
    顛锅！起锅！
    老三老四，立马取出五个菜盘，摆好。
    高林將菜分成五份装盘：“上菜！”
    这火爆脆肠被送到了食客的面前。
    吞咽声此起彼伏，他们从高林身上收回目光，看著那满满一盘的火爆脆肠。
    终於有人按捺不住，迫不及待地动筷。
    “嚯！”
    “这脆肠！够劲！又麻又辣，咬下去嘎吱脆，一点杂味都没有！香！”
    其他人一听，连忙动筷。
    “斯哈，斯哈！”有些人不太能吃辣，被这香麻味刺激的直喝水。
    压制住嘴唇发麻的感觉，他们又迫不及待去夹菜。
    “香！真香！来一碗米饭！这菜真下饭！”